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白凉粉则是以绿豆淀粉为原料制成的凉粉，洁白晶莹，又称绿豆凉粉，还有米凉粉 (常做煮凉粉)、荞麦凉粉 (黑凉粉)、红薯凉粉、粉皮等等。川北凉粉是四川凉粉中被公认为最好的一种，甚至被民间评为“最让人回味的十种四川小

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