近年来，低GI概念在食品市场中的热度持续攀升，越来越多预包装食品以“低GI”“控糖”等字样作为营销亮点。然而，不少营销话术背后藏着标识误导与消费误区。近日，围绕公众高度关注的低GI食品消费场景，食品科学领域相关专家梳理出当前市场端与消费端的4个突出问题，逐一厘清。

某公司研究员表示，目前，低GI食品还没有统一的国家标准，GI定义、检测方法、高低判定尺度不一。不过，判断一款产品是否适合做GI标示，核心要看每份（食品）是否含足量可利用碳水，是否为日常主食或高频零食，且碳水应是血糖波动的主要来源，如米面主食、代餐、烘焙零食、谷物冲调粉、控糖专用食品等。无须做GI测定或标示的产品，主要包括无碳水肉制品，纯油、纯水，牛肉脆、普通蜂蜜、常规糖果不适合宣传低GI。

肉制品几乎没有可利用碳水，无法开展GI测试，也就没有GI评价意义，如宣称低GI则可能涉嫌虚假宣传；糖果虽属于含碳水制品，但多数普通糖果GI＞55，宣称低GI多属于噱头。

国际层面，国际标准化组织（ISO）于2010年发布了ISO 26642:2010《Food products-Determination of the glycaemic index（GI）and recommendation for food classification》（食物血糖生成指数（GI）测定方法及食物分级建议）。国内方面，国家卫生健康委员会发布了WS/T 652-2019《食物血糖生成指数测定方法》。后者在技术内容上与ISO 26642:2010保持基本一致，仅在部分测试细节上有所调整。

该研究员解释说，上述标准的核心要求是：选取规定数量、糖耐量和血清胰岛素水平均正常的健康受试者，按照标准规定的食用量和时间间隔食用受试食品，在2小时内多个时间点采血测定血糖值，绘制血糖应答曲线，最终计算得出GI值。也就是说，GI值的核心测定环节是人体试验，而非普通实验室仪器检测。任何声称依据上述标准测定的GI值，背后均须有规范的人体试验数据作为支撑。

需要特别指出的是，2026年9月15日，市场监管总局标准技术管理司发布《关于征求〈食品金属容器分类和术语〉等17项国家标准和1项标准修改单（报批稿）意见的通知》，就推荐性国家标准《食物血糖生成指数测定方法》报批稿公开征求意见。该报批稿修改采用ISO 26642:2010国际标准，对测定机构要求、受试者筛选、测试食物要求、实验步骤及数据处理等作出了更为系统的规定。该标准目前处于批准阶段，发布后将为国内食物GI测定提供统一的推荐性国家标准方法。

需要注意的是，食物的GI值并非固定不变。食物品种、烹饪方式、食物搭配、储藏温度等都会对其产生影响。同样是玉米，口感黏软的糯玉米GI值比耐嚼的传统玉米品种高。传统蒸红薯GI值偏低，但近年来的烤红薯多选择口感细腻柔软的品种，而且在长时间烤制过程中淀粉大量分解为葡萄糖，GI值会升高。此外，很多淀粉类食物如米饭馒头趁热吃时升糖快，冷藏后淀粉发生老化回升，GI值会略有降低。

GI值是在消化能力正常、血糖水平正常的健康人当中测出的数据。它不能准确预测某个糖尿病人和胃肠疾病患者的实际血糖反应。由于个体对不同食物的血糖反应差异甚大，吃某种食物之后的血糖反应最好用连续血糖仪来监测，或者密切关注餐后身体的感受。

低GI也不等于低热量。GI反映的是碳水化合物的升糖速度，与热量、含糖量无直接关联。目前，市场上某些低GI食品的热量、脂肪或钠含量不仅不低，反而比同类普通食品更高，建议消费者加以甄别。

GI值越低不一定越健康。健康食品的核心是营养均衡，需包含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养成分。若单纯追求低GI，反而可能导致营养不均衡。

低GI饮食作为一种健康科学的饮食策略，在血糖管理、体重控制和慢性病预防中具有积极作用。但消费者亦须清醒认识到，低GI标签本身不等于健康承诺。理性选购低GI食品，以科学态度看待各类宣传，注重食物多样化与营养均衡搭配，才是维护健康的根本之道。