为指导无锡全市食品生产企业准确掌握新版标准要求，全面落实食品安全主体责任，现将有关事项提醒如下。

一、新版标准简介

（一）标准性质。新版标准属于强制性食品安全国家标准，是各类食品生产企业必须自觉执行的基础性卫生规范，食品生产许可审查、日常监督检查等工作均以该标准为重要依据。

（二）适用范围。新版标准适用于各类食品的生产，规定了食品生产企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理以及食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、食品召回及追溯管理、人员培训、记录和文件管理等基本要求和管理准则。

（三）标准框架。新版标准共13章，另附2个资料性附录，即新增的附录A"HACCP原理及其应用指南"和修订后的附录B"食品生产过程的微生物监控程序指南"，为企业开展危害分析与关键控制点管理、制定微生物监控方案提供了方法论指引和操作工具。

（四）管理理念。新版标准把"预防为主、风险管理、全程控制"的要求落实到食品生产各环节，推动企业由被动合规向主动防控转变，突出风险导向、过程控制和持续改进。

二、食品生产企业如何落实新版标准要求

（一）迅速组织学习宣贯。企业主要负责人要带头学习，将新版标准纳入食品安全年度培训计划，组织食品安全管理人员、专业技术人员和食品生产人员开展全员培训，逐条对照梳理本企业适用的条款要求，确保各岗位人员知标准、懂要求、会执行，并做好培训与考核记录。

（二）全面开展对照自查。对照新版标准13章内容，从选址厂区、厂房车间、设施设备、卫生管理、原料管理、生产过程控制、检验、贮存运输、召回追溯、人员培训、记录文件管理等方面逐项开展自查，形成问题清单和整改台账，明确责任人和完成时限，实行销号管理。

（三）完成制度文件换版。按照新版标准6.2.2的制度清单要求，对食品安全关键环节监控、卫生标准操作程序、清洁消毒、人员健康管理、食品安全自查、原料采购验收、食品添加剂使用、生产过程防污染、产品召回、人员培训、记录和文件管理等制度逐项核对，缺项补齐，及时删除或修改与旧版标准不一致的内容，确保制度文件与新版标准一致并有效执行。

（四）落实危害分析与HACCP管理。按照6.1.1要求开展生产过程的危害分析，可参照附录A的12项应用步骤以及危害分析工作表、关键控制点确定判断树等工具，结合本企业产品特点和生产工艺，识别生物性、化学性、物理性危害，确定关键控制点，建立关键限值、监控系统、纠正措施和验证程序，形成书面危害分析文件并持续改进。鼓励企业基于HACCP原理建立食品安全管理体系。

（五）强化致敏物质与寄生虫风险管控。开展致敏物质管理专项培训；评估产品配方、原料、生产工艺和流程，识别致敏物质种类并准确完整记录；合理安排排产顺序，避免含不同致敏物质的产品共线生产，难以避免的应制定并执行清洁验证措施；妥善贮存和使用含致敏物质的原料、半成品和成品。使用可能存在寄生虫污染风险原料的，应确保控制措施能够发现和杀灭寄生虫及其虫卵，并保留相应记录。

（六）规范微生物监控。按照8.1.2和附录B要求，制定或修订本企业食品生产过程微生物监控程序，明确监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施，将墙壁、地漏、洗手池、鞋底等非食品接触表面纳入环境监控范围，必要时开展致病性微生物监控，并依据监控结果动态调整监控方案。

（七）抓好人员健康与培训管理。建立健康证明台账，确保持证上岗；落实每日上岗前健康检查制度并如实记录，发现异常及时调离接触直接入口食品岗位；完善岗位培训矩阵和考核机制，突出新版标准新增和变化内容，食品安全管理人员经考核合格后方可上岗。

（八）推进硬件设施改造。对照新版标准对厂房车间、设施设备的新要求，重点排查整改冷凝水控制、门窗防蝇设施、穿墙管道封堵、物料传递口防护、作业区划分与工器具清洁消毒区域设置、供水管路标识与分离、地漏水封、通风除尘、温湿度监测、更衣换鞋及洗手消毒等事项，确保生产条件和设施满足新版标准要求。

（九）加强供应链与仓储运输管理。开展供应商评估并建立供应商档案；进口原料、食品添加剂、食品相关产品依法查验入境货物证明等文件；委托贮存、运输的，对受托方食品安全保障能力进行审核，签订相关协议并留存记录。加强仓库管理，落实专人管理、定期检查、先进先出或近保质期先出等要求，及时清理变质或超过保质期的物品。

（十）规范记录档案与追溯召回管理。完善采购、加工、贮存、检验、销售等各环节记录内容，补齐生产日期或生产批号、投料情况、检验和库存、检验合格证号等信息，按要求保存记录和凭证，记录和文件应真实完整、不得篡改。合理划分生产批次，建立食品安全追溯体系，修订完善召回预案并适时组织演练。

GB 14881-2025已于2026年9月2日正式实施。无锡市食品生产企业要高度重视，切实履行食品安全主体责任，抓紧对照新版标准完成内部自查整改，确保生产条件和管理水平符合标准要求。