近几年，“无麸质饮食”的概念在互联网上出现并流行，成为健康饮食圈的热门关键词。“麸质”到底是什么？普通人有必要跟风“无麸质饮食”吗？往下滑，这篇文章带你了解“无麸质饮食”。
什么是麸质 麸质是存在于小麦、黑麦、大麦等谷物中的一类蛋白质混合物，主要包括麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它能赋予面团弹性和韧性，是制作各种烘焙食品和面食的关键成分。我们日常生活中所说的面筋，其实就是麸质。 日常生活中，随处可见含有麸质的食品，如：面包、面条、馒头等由小麦制成的主食；啤酒、麦片以及含有大麦、黑麦的食品；以小麦为原料的酱油、醋、酱料；麦芽、酵母提取物；使用含麸质的成分作为增稠剂、填充剂或稳定剂的食品。“无麸质饮食”即日常饮食中避开所有含麸质的食物。简单来说，就是“不吃小麦、大麦、黑麦及其制品”。 国际食品法典委员会规定，无麸质食品属于疗效食品，由一种或多种不含有小麦（包括所有小麦品种，如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦）、黑麦、大麦、燕麦或其杂交品种的配料组成或加工制成，麸质总含量不超过20毫克/千克的食品。 无麸质饮食适合哪些人 谷物过敏人群 这类人群的免疫系统会将谷物中的蛋白质（包括麸质）识别成“异物”，引发过敏，出现皮肤瘙痒、皮疹、肠胃过敏等反应。 乳糜泻患者 乳糜泻患者摄入麸质之后，体内免疫细胞过度反应，攻击小肠黏膜，导致小肠绒毛受损，进而出现营养吸收障碍等情况。乳糜泻患者须终身严格坚持无麸质饮食。 非乳糜泻麸质敏感人群 这类人群摄入麸质后通常不伴随乳糜泻的肠道损伤，但会出现类似肠易激综合征的症状，如腹胀、腹泻、腹痛，部分还伴有头痛、疲劳等不适症状。
普通人要追求无麸质饮食吗？
对于大多数人来说，麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。“无麸质饮食”并不适合普通人，普通健康人群若长期坚持无麸质饮食可能面临以下健康风险：
饮食结构单一，免疫力下降
过度追求无麸质食品，会使饮食结构变得单一，可能造成长期营养不均衡，从而导致人体免疫力下降。
缺乏B族维生素
小麦等谷物是B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸等）的重要来源。严格限制这些谷物摄入，容易导致人体缺乏B族维生素，进而影响神经系统功能、能量代谢及血细胞生成。
增加消化系统疾病风险
全谷物中富含的膳食纤维对维持肠道蠕动、促进益生菌生长至关重要。无麸质饮食可能导致膳食纤维摄入不足，从而增加便秘、肠道憩室病等消化系统疾病的发生风险。
总而言之，无麸质饮食只是一种针对麸质过敏群体的饮食方式。对于普通人，盲目跟风戒掉面食，反而可能会有营养单一、代谢紊乱的风险。健康饮食的核心从来不是戒掉某一种食材，而是食材多样、均衡膳食、规律饮食。
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