根据《食品经营许可和备案管理办法》第六十二条，“（九）冷食类食品，指最后一道工艺是在常温或者低温条件下进行的，包括解冻、切配、调制等过程，加工后在常温或者低温条件下即可食用的食品，含生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕点、冷荤类食品等”。结合定义，熟食改刀后即食用的属于冷食类食品。

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