2023年12月11日，国家卫生健康委员会发布《关于征求<食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶>等21项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函》，对《食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶》、《食品安全国家标准 灭菌乳》等21项食品安全国家标准公开征求意见。意见反馈截止时间为2024年2月10日。

《食品生产许可分类目录》中将乳制品中的液态乳分为巴氏杀菌乳、高温灭菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳五类。本次国家卫生健康委员会发布的21项食品安全国家标准征求意见稿中包括修订的《食品安全国家标准 灭菌乳》和《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》，新制定的《食品安全国家标准 高温灭菌乳》。

为帮助大家更好地了解《食品安全国家标准 灭菌乳》（征求意见稿）的内容，中食安信对《食品安全国家标准 灭菌乳》（征求意见稿）的内容进行简单解读，并对《食品安全国家标准 灭菌乳》、《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》、《食品安全国家标准 高温灭菌乳》的相关内容作出比对分析，以方便大家理解及学习。

《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）于2010年3月26日由原卫生部发布，距今已实施多年，本次是近年来首次征求意见。

1）调整灭菌乳定义

征求意见稿中对超高温灭菌乳、保持灭菌乳定义中的超高温灭菌和保持灭菌作出相应解释说明。同时明确规定，超高温灭菌乳、保持灭菌乳的配料不在是“以牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳”，而是变为“仅以单一品种生乳为原料”，且“不得添加复原乳”。

“不得添加复原乳”是为了满足消费者对液态奶的需要，可保证乳品行业健康稳定地发展。

2）原料要求

由于超高温灭菌乳、保持灭菌乳定义删除“添加或不添加复原乳”，因此，本次征求意见稿的原料要求仅保留生乳的原料要求。

3）感官要求

根据生产实际，征求意见稿对灭菌乳的感官要求检验方法中容器的体积放宽要求，由原来的“取适量试样置于50mL烧杯中”更改为“取适量试样置于不小于50mL烧杯中”。

4）理化指标

此次征求意见稿调整了灭菌牛乳的酸度下限、灭菌羊乳的酸度上限，更换了脂肪和酸度的检验方法，新增了灭菌水牛乳、灭菌牦牛乳、灭菌骆驼乳、灭菌马乳、灭菌驴乳（以下简称“灭菌特色奶畜乳”）的理化指标要求。

征求意见稿中将灭菌牛乳的酸度下限调整至10oT，这与《食品安全国家标准 生乳》第1号修改单（征求意见稿）中的牛乳酸度保持一致，灭菌羊乳的酸度上限调整至14oT。

脂肪和酸度的检验方法均有调整，由于现行标准中脂肪和酸度的检验方法执行的《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》（GB 5413.3-2010）（以下简称，GB 5413.3）和《食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定》（GB 5413.34-2010）(以下简称，GB 5413.34）被废止，已被新标准取代，因此脂肪检验方法由GB 5413.3更换为《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》（GB 5009.6-2016），酸度检验方法由GB 5413.34更换为《食品安全国家标准 食品酸度的测定》（GB 5009.239-2016）。

除此之外，由于超高温灭菌乳、保持灭菌乳的定义由现行标准的“以牛（羊）乳为原料”更改为“以单一品种生乳为原料”，而《食品安全国家标准 生乳》中生乳定义为“从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳”，因此，征求意见稿中新增灭菌特色奶畜乳的理化指标要求。

5）标签标识要求

本次征求意见稿中对灭菌乳的标识要求修订为，应在灭菌乳产品包装主要展示面上清晰地标注“灭菌X乳（奶）”，同时标注“纯X乳（奶）”。相比于现行标准，征求意见稿中不再对“纯X乳（奶）”的位置、字号和字体高度作出限制要求。另由于灭菌乳的定义中明确规定不得添加复原乳，因此征求意见稿中将现行标准中有关复原乳标识的相关规定删除。

中食安信根据本次国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 灭菌乳》（征求意见稿）、《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（征求意见稿）和《食品安全国家标准 高温杀菌乳》（征求意见稿），总结灭菌乳、巴氏杀菌乳、高温杀菌乳的定义、关键工艺、灭菌时间及温度、理化指标等方面的异同点，具体内容见下表：

通过上表可发现，灭菌乳、巴氏杀菌乳、高温杀菌乳的差别主要在于热处理方式（杀菌工艺）的不同，相对于巴氏杀菌、高温杀菌而言，灭菌乳采用的超高温杀菌和保持杀菌灭菌温度较高，灭菌时间较长，因此灭菌乳的微生物限量指标设置为“应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验”。

《食品安全国家标准 灭菌乳》（征求意见稿）中明确了灭菌乳原料、灭菌时间和温度要求，新增了灭菌特色奶畜乳，修改了灭菌乳的产品标签要求等内容。

另为保证本征求意见稿与《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（征求意见稿）、《食品安全国家标准 高温杀菌乳》（征求意见稿）统一，三个征求意见稿中对产品的感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量等指标要求完全一致。但由于三款产品采用的热处理方式（杀菌工艺）的不同，因此征求意见稿中设置了不同的微生物限量的要求。

该征求意见稿旨在引导灭菌乳企业规范地生产，提高灭菌乳的产品质量，该征求意见稿将促进灭菌乳行业更加健康、稳定、持续地发展。

目前该标准仍处在征求意见阶段，若有意见，灭菌乳相关企业可在2024年2月10日前登录食品安全国家标准管理信息系统（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo）在线提交反馈意见。

国家卫生健康委员会发布《关于征求<食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶>等21项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函》，包括《食品安全国家标准 灭菌乳》、《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》、《食品安全国家标准 高温杀菌乳》等21项食品安全国家标准公开征求意见。中食安信也对《食品安全国家标准 高温灭菌乳》（征求意见稿）的相关内容进行了解读，具体内容可见中食安信发布的《对于“高温杀菌乳”需要知道的那些事儿》。

来源：中食安信