现行标准中，适用范围规定为“适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳”，而新版本对此作出调整，将适用范围明确为“适用于发酵乳和风味发酵乳”，与术语定义中发酵乳和风味发酵乳的类别划分保持一致，使标准明确统一。

新版本对发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳的主要原料进行了补充，在原有生牛(羊)乳、乳粉的基础上，新增“食品工业用浓缩乳”可作为原料用于生产，并同步明确“食品工业用浓缩乳”的质量要求，这一变化为企业提供了更多原料选择，丰富产品研发的可能性；调整了酸乳、发酵酸乳接种菌种的名称，将可使用菌种名称调整为“唾液链球菌嗜热亚种”和“德氏乳杆菌保加利亚亚种”，使其与更新后的《可用于食品的菌种名单》保持一致；明确风味发酵乳、风味酸乳“不低于80%”的具体含义，“不低于80%”是指每100g发酵乳(除果蔬、谷物之外)中乳固体的含量不低于80g乳中乳固体的含量。

新版本增加食品工业用浓缩乳和乳粉的具体要求；同时，为保持标准术语的统一，根据相关定义的调整，对发酵菌种的命名也作出相应修订，确保标准的协调一致。

新版本调整了风味发酵乳色泽与滋味、气味的表述，将“具有与添加成分相符”修改为“具有发酵乳或与添加成分相符”，明确了风味发酵乳产品的感官要求，便于企业及消费者更好的判定。检验方法标准结合凝固型发酵乳产品特点，增加了适用于凝固型产品的检验项目，迎合产品实际状态，便于企业检验操作。

新版本调整了酸度指标，将发酵乳酸度指标由 “≥70.0°T”修改为≥60°T，同时，酸度和脂肪的检验方法标准更新为现行有效版；微生物检验新增大肠菌群的前处理稀释方法，详细规定了操作流程；新版本还将致病菌金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的指标要求从表3微生物限量中移除，明确规定其应符合GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》的相关要求；另外新版本还删除酵母这一项指标。

现行标准要求“在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的产品，应标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”，新标准将范围扩大，规定使用部分乳粉生产的产品应标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”，取消了“在生牛（羊）乳中添加部分乳粉”的限定，使得复原乳标识更加全面；新标准明确了允许产品名称使用“脱脂、部分脱脂和全脂”等对脂肪含量的描述性用语，有助于更清晰地展示产品特性。

GB 19302-2025《食品安全国家标准 发酵乳》已于2025年9月16日实施，新标准在适用范围、原料要求、理化指标、微生物限量和标签标识等方面进行了优化调整，进一步规范了发酵乳产品的生产、检验和标示要求。企业应充分理解修订内容及时调整生产和质量控制，确保合规生产。