国家卫生健康委于2022年7月28日发布36项食品安全国家标准和3项修改单公告（2022年 第3号），本次更新了饮料的食品安全国家标准《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）（以下简称“新版”），该标准将替代现行版于2022年12月30日正式实施。中食安信将新版与现行版进行比较，就主要变化、影响等方面解读如下，供大家参考。

1.明确饮品、饮料定义

新版术语及定义中补充完善了对使用原料的要求，即“用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂”，明确饮料应经加工制成。相对现行版，举例“如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等”作为补充说明，以便于企业理解执行。

2.修订感官和微生物限量要求

对市场中增长迅速的固体饮料以及创新产品，新版更新感官要求的检测方法，以更便于企业实践操作。

微生物限量与此前2020年发布的征求意见稿中拟修改内容保持一致，结合行业生产现状，放宽固体饮料的菌落总数要求，将“浓缩饮料”替换为“饮料浓浆”，便于企业根据实际需要调整生产。

3.修订适用的理化指标产品类型

锌、铜、铁指标要求适用范围由“金属罐装果蔬汁饮料”修改为“金属罐装果蔬汁类及其饮料”，契合当前食品安全标准对产品的分类。对氰化物和脲酶试验的理化指标适用范围进行了扩大。同时因氰化物的检测方法更新，检验方法由GB/T 5009.48变更为GB 5009.36。

4.新增标签标示的强制要求

为保证消费者知情权、便于消费者识别，新版要求特别添加菌种的产品需标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型。生产销售添加菌种饮料的企业需特别注意该条要求，该条实施将对产品包装标示产生较大影响。

5.新增乳酸菌检验标准要求

现行标准要求添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型饮料产品乳酸菌数应≥10⁶CFU/g（ml），并在产品标签上标示乳酸菌含量。新版在此基础上要求乳酸菌的检验方法应按照GB 4789.35执行。

新版标准将于2022年12月30日正式实施，其综合目前饮料行业的市场现状和面临的问题进行调整，确保食品安全的同时，适当放宽部分产品的理化指标要求，便于企业根据需要生产调整。另外，也对添加菌种的饮料标签标示提出了新的要求，中食安信建议企业提前了解标准变化，在实施之前做好准备调整工作。