反式脂肪酸是指至少有1个以上的亚甲基被中断的反式构型的非共轭碳-碳双键的单价不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的全部的几何异构体。

（注）反式脂肪酸存在于天然来源的物质和工业中产生的物质，无法将两种情况正确区别分析。

【工业中产生的物质】

常温下向液体植物油中加氢生产出的人造奶油、植物奶油、起酥油、或以这些为原料的面包、蛋糕、甜甜圈等糕点、油炸的食品等。

高温处理过的植物油中含有微量的反式脂肪酸。

【天然含有的物质】

牛或羊等反刍动物，通过胃中微生物的作用，产生反式脂肪酸。因此，牛肉或羊肉，牛乳或乳制品中含有微量的反式脂肪酸。

标识反式脂肪酸的含量时，要准确标识出名称及含量，除了营养标识基准中规定的一般标识事项（热量及蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠的含量）外，还要标识饱和脂肪酸及胆固醇含量。

（1）名称等

反式脂肪酸的标识名称为“反式脂肪酸”，根据营养标识基准规定，反式脂肪酸与其他营养成分（范围内）标识一样。

根据营养标识基准中一般标识事项的规定，在营养成分表中是按照饱和脂肪酸、反式脂肪酸及胆固醇的顺序依次进行标识。

（2）单位

该食品标识每100g或100ml或1份，1包及其他1个单位含量值时单位是克（g）。

（3）误差

批准误差范围是为+20%。

※  原则上，只有当不含有反式脂肪酸时才能标识0g，但每100g食品中（软饮料等每100ml）反式脂肪酸含量不足0.3g时，也可以标识为0g。

当强调标识反式脂肪酸时（“不含标识”或者“降低标识”），必须基于以下标准。此时，除了营养标识基准中规定的一般标识事项（热量及蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠的含量）外，还要标识饱和脂肪酸及胆固醇含量。

（1）不含标识

符合下面情况时，可以用“无、零、没有、free”及其他类似标识。

† 每100g食品（软饮料等每100ml）反式脂肪酸含量不足0.3g时；

† 每100g食品的饱和脂肪酸含量不足1.5g（每100ml食品饱和脂肪酸含量不足0.75g），或该食品热量中来自饱和脂肪酸的部分占该食品热量不足10%时；

（2）降低标识

反式脂肪酸在标识“降低标识”时，要标识比较对照的食品名及降低量或百分比。

另外，以每单位食品使用量不同的食品作为比较对照食品，在每单位食品进行比较标识时，为了向消费者提供适当的信息，需要标识比较对照食品的信息。

国际推荐的分析方法有 AOCS Ce1h-05 或 AOAC 996.06。

如使用上述以外的分析方法的情况下，需采用与AOCS Ce1h-05具有同等性能的分析方法进行。

来源：中食安信