近日，甘肃天水幼儿园铅中毒事件引起社会广泛关注。据调查，该幼儿园园长朱某琳、投资人李某芳为扩大生源、增加收益，同意后厨人员通过网络购物平台购买不可食用的彩绘颜料，稀释后用于制作部分面点，如三色红枣发糕、玉米卷肠包等。这些彩绘颜料包装上明确标识“不可食用”，但园方仍将其用于食品加工，导致食品中铅含量严重超标。涉事幼儿园使用不可食用的含铅彩绘颜料，其绝非食品添加剂，也更谈不上食品添加剂的合规使用。那么，食品行业应该如何合规使用食用色素，中食安信整理了主要注意事项，可供参考。

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对于餐饮行业使用着色剂等食品添加剂，国家市场监督管理总局发布的《关于规范使用食品添加剂的指导意见》（市监食生〔2019〕53号）中强调，使用着色剂等相关食品添加剂应当按GB 2760标准使用,准确计量并做好日常记录。《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》（2023年第8号），进一步明确应当在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量，餐饮服务提供者应当按照GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》落实采购、验收、贮存着色剂的要求，采购依法取得资质的供货者生产经营的着色剂，采购时按规定查验并留存供货者的资质证明复印件。贮存时，要设专柜（位）贮存食品添加剂，并醒目地标注“食品添加剂”字样，与食品、食品相关产品等分开存放，避免混淆和交叉污染。

在今年国务院食安办等六部门关于印发《食品添加剂滥用问题综合治理方案》的通知提出，全面加强从农田到餐桌全过程食品添加剂监管，禁止餐饮环节自制食品添加剂，进一步收紧餐饮行业使用食品添加剂的规范要求。

对于行业企业，此次甘肃天水幼儿园铅中毒事件敲响了警钟。日常经营活动中，需认识食品安全的重要性，在确有必要的前提下按标准要求采购、使用、贮存着色剂。今年2月份新版GB 2760已正式实施，并有增补公告以完善食品添加剂清单，企业可及时关注此类法规标准变化，调整生产经营活动，以做到合规经营。