【问答】特殊医学用途配方食品生产工艺中包括热处理工序的应提供哪些材料？

问

特殊医学用途配方食品生产工艺中包括热处理工序的应提供哪些材料？

答

热处理工序应作为确保特殊医学用途配方食品安全的关键控制点。应提供热处理温度、时间等工艺参数的制定依据（如考虑脂肪含量、总固形物含量等产品属性因素对杀菌目标微生物耐热性的影响），并对营养素损失情况进行评价、分析。热处理工序应进行验证，以确保工艺的重现性及可靠性。