近期天气开始回升，潮湿闷热，微生物引起的食源性疾病也进入高发季节，特别是三明治、裱花蛋糕等冷加工糕点类食品，容易受细菌污染发生变质。
为防范食物中毒事故发生，惠州市市场监督管理局提醒广大消费者：应谨慎购买冷加工糕点类食品，严防细菌性食物中毒。如果发现无证经营等问题，可拨打投诉举报电话：12315、12345。
一、消费时应选择持有有效《食品经营许可证》、餐饮服务食品安全等级公示牌标示“笑脸”、“平脸”的店铺进行购买，保留购物票据。现场查看食品经营单位有无取得“糕点（含裱花蛋糕）”经营资质，若发现无证经营或者超范围经营的店铺，应该主动向市场监管部门投诉举报。
二、购买冷加工糕点类食品时应查看是否放置在冷藏设施设备内冷藏保存售卖。查看食品外包装标识是否包含名称、生产单位、生产日期、保质期限、贮存条件等内容，同时注意食品是否有过期、异味、胀包霉变等变质迹象，若发现有以上迹象，应立即停止购买或食用。
三、购买冷食类的三明治和裱花蛋糕等糕点类，应尽量当场食用或及时冷藏保存并在保质期内食用完毕。
四、食用糕点类食品后如发生呕吐、腹泻、腹痛、发热等疑似食物中毒反应时应立即进行自救，吐出胃中物，尽快到医疗机构就医，并保存好可疑食品样品、呕吐物、腹泻物等相关证据，以备调查中毒原因之用。同时立即向辖区市场监督管理部门投诉举报。
何为冷加工糕点？
冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、水果等辅料而不再经过加热的糕点类食品，如三明治、裱花蛋糕等。根据国家市场监管总局2018年7月发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，加工制作冷加工糕点应在专间（处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间）内进行。
冷加工糕点生产条件：
1、专间内温度不得高于25℃。
2、每次使用专间前，应对专间空气进行消毒。消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。
3、由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
4、应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。
5、及时关闭专间的门和食品传递窗口。
6、蔬菜、水果等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
7、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
8、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应尽快使用完毕。
9、加工制作好的成品宜当餐供应。
10、不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
京公网安备11010502045875