GB 31654《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 》中6.4.1和6.4.2规定，中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行，除以上2种业态的餐饮服务提供者的直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间或专用操作区进行。而《餐饮服务食品安全操作规范》中按食品类别规定了专间和专区要求。请问例如社会餐饮，在制售生食类食品时应该在专间还是专区？
关于社会餐饮制售生食类食品在专间还是专区的问题。 《食品经营许可管理办法》第五十二规定，生食类食品，一般特指生食水产品。《餐饮服务食品安全操作规范》7.2.2规定，生食类食品的加工制作应在专间内进行。 以上答复仅供参考，不作为执法依据。如需了解更多信息，请结合具体案例向属地市场监管部门进一步咨询。
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