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 “干噎酸奶（希腊酸奶）”产品，是需办理《食品经营许可证》还是《食品生产许可证》？特就生产工艺合规性咨询如下：

 原料：采购使用预包装食品如“兰格格酸奶”。信息如下加工方式： 1.将原料酸奶倒入压制模具，通过重力物理压制5-10小时，分离部分乳清 。2.成品为脱水浓缩酸奶（质地变稠），不添加任何其他成分。 储存与销售： 1.压制后成品冷藏保存，效期设定为“24小时内”，加入水果及坚果以杯装形式现场售卖。 2.无预包装，不标注成分表、生产日期及保质期（消费者即买即食）。

 咨询问题： 

1.该工艺是否因“改变原产品成分”（仅物理脱水，未调整蛋白质、脂肪等比例）被认定为《食品生产许可分类目录》中的“乳制品加工”？

 2.若属于生产行为，是否必须独立申请生产许可证？若属于餐饮环节，应归类到《食品经营许可证》中哪一类目（自制饮品，小餐饮）？

 3.请明确界定干噎酸奶制作是否达到了“成分改变”的监管标准（如水分含量变化是否构成成分改变）。 

我在其他地区（如上海）某品牌连锁自制饮品店有同类产品以“现制现售”形式销售，那我是需要如何办理证件和资质，及加工方式合法合规（如缩短压制时间、取消隔夜销售等）

根据《食品生产许可分类目录》，您的工艺仅为物理分离水分，不属于食品生产许可中的乳制品加工。

《食品经营许可和备案管理办法》第六十二条第（十二）项规定，自制饮品，指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等。

根据您的描述，您现制现售的脱水浓缩酸奶符合自制饮品的定义，建议办理食品经营许可。具体办证要求，请您根据实际经营情况咨询经营场所所在地市场监管部门。其他地区的合规情况，请咨询属地监管部门。