GB 12456一2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》与GB 16325一2005《干果食品卫生标准》等产品标准中总酸限量配套使用。

文章来源: antion

食品中总酸的测定与酸度的测定均采用酸碱中和原理，用碱液滴定试样液中的酸，通过达到滴定终点时碱液的消耗量，计算试样液中的总酸的含量或酸度。

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总酸与酸度测定的区别在于，总酸指食品中所有酸性成分的总量，包括在测定前已离解成H+的酸的浓度（游离态），也包括未离解的酸的浓度（结合态、酸式盐），总酸的测定以试样中总酸的含量计，在计算单位质量试样消耗碱的数量后，还需根据酸的种类乘以相应的系数以得到总酸含量，GB 12456一2021的适用范围包括果蔬制品、饮料、酒类和调味品。酸度指食品中的酸性成分，酸度的测定以100 g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钠毫升数计，而无须乘以酸的系数，酸度的单位为度（°T）,GB 5009.239一2016《食品安全国家标准 食品酸度的测定》的适用范围包括生乳及乳制品、淀粉及其衍生物以及粮食及制品。