3月10日，四川中江县市场监管局公布一起案例，该县一家火锅店负责人刘某被没收违法所得2.7万元，罚款163.2万元。“我们对食品安全违法零容忍，刘某销售额近9.6万元，被罚163.2万元，是按照销售额的17倍罚款的，从重处罚！”对此，中江县市场监管局一名负责此案的执法人员说。
↑涉案火锅店
火锅店被查：
使用回收熬制的“老油”
共计约1000锅
2021年9月起至2022年2月17日，中江县一家火锅店将该店消费者食用后的火锅餐厨垃圾、废弃油脂回收，单独在后厨熬制“老油”，并添加到火锅锅底中再次向消费者销售。
接到举报线索后，中江县市场监管局联合中江县公安局对该火锅店进行查处。
↑查获的“老油”
“当时，我们现场查获了几锅老油，还有一些准备使用的回收老油。”中江县市场监管局一名负责此案的执法人员介绍，这家火锅店并不大，面积50多平方米，平时生意一般。
火锅店负责人刘某承认了自己违法添加“老油”的行为。刘某介绍，他收集客人吃剩的锅底，采用过滤、沸煮、打捞等方式，利用回收的废弃火锅油（老油）按照1：1混合的方式与新油配比，添加辣椒、花椒香料再次熬制，制成火锅底油，然后加上骨头汤给顾客食用。刘某在经营中使用了回收的废弃火锅油（老油）共计约1000锅。
从重处罚：
没收违法所得2.7万元
按销售额17倍罚款163万元
2023年2月8日，中江县市场监管局依法对刘某进行了处罚。
从2021年9月起至案发之日，当事人刘某在经营中使用了回收的废弃火锅油（老油）共计约1000锅，非法获利2.7万元。
中江县市场监管局对刘某作出行政处罚决定：1.没收用于违法行为的工具；2.没收违法所得2.7万元；3.罚款163.2万元；4.注销当事人取得的《四川省食品小经营店备案证（餐饮服务）》；5.禁止当事人五年内从事食品生产经营工作。
↑涉案火锅店
火锅店获利2.7万元，被罚163.2万元。有网友对处罚叫好，但也有网友质疑处罚太重。
“我们对食品安全零容忍，用最严厉的处罚查处食品安全违法行为，刘某销售额近9.6万元，被罚163.2万元，是按照销售额的17倍罚款的，从重处罚！”中江县市场监管局一名负责此案的执法人员说。
据介绍，刘某利用回收的废弃火锅油（老油）制成的火锅底油，系《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中明确的非食用物质。将废弃火锅油（老油）制成火锅底油后在经营中使用（销售）的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》相关规定，属于用非食品原料生产食品的行为，中江县食安办启动食品安全重大疑难案件会商机制，邀请法院、检察院、公安局、司法局、市场监管局对该案违法事实、处罚依据、罚款额度进行会商，最终决定对当事人从重处罚。
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