2021年11月开始，多项食品相关法规标准即将实施，其中包括2项食品安全国家标准和40项绿色食品标准。2项国标包括《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021），于2021年11月22日正式实施。为了更好的帮助企业了解重要法规标准情况，中食安信对相关内容进行了简单解读，供大家参考。
一、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》
国家卫健委于2021年9月7日发布了《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021），与2013版相比，主要变化如下：
1. 修改标准名称及适用范围
本次修订将标准名称由《食品中致病菌限量》修改为《预包装食品中致病菌限量》，整合了乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量要求，增加了13类食品类别（名称）说明的附录。
本标准不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉。此举对于该标准适用的食品范围类别更加明晰，有助于企业更好的执行。
2. 调整部分食品类别中致病菌指标限量
本次修订整合了现行食品安全国家标准中乳制品产品标准中的致病菌限量指标，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌；同时依据当前特殊膳食用食品的相关标准，整合了特殊膳食用食品中的致病菌限量指标，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）；删除了乳清粉和乳清蛋白粉、稀奶油、奶油和无水奶油、饮料及水产制品中金黄色葡萄球菌的限量要求；新增对即食生肉制品、发酵肉制品类中致泻大肠埃希氏菌的限量要求；删除对熟制水产品和即食藻类等水产制品中副溶血性弧菌的限量要求；新增对水产制品中即食生制动物性水产制品、冷冻饮品、即食果蔬制品中的去皮或预切的水果、蔬菜及上述类别混合食品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求。
二、《食品安全国家标准 干酪》
国家卫健委于2021年3月18日发布了《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021），与2010版相比，主要变化如下：
1. 修订了干酪定义
干酪的定义中增加了对使用原料的叙述，对乳清蛋白和酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例要求增加“（乳清干酪除外）”字样，使此标准覆盖了全部的原干酪产品。
2. 规范了干酪名称
新国标对干酪的名称进行明确，干酪也可称为“奶酪”，以及在名称“干酪/奶酪”前增加对不同类别干酪的特征和应有的营养要求，也就是干酪硬度和脂肪含量声称的要求和条件。
3. 删除了霉菌、酵母指标要求
在《干酪》新国标中，针对微生物限量进行了调整，将指示菌酵母、霉菌删除；致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌）应符合GB 29921的规定。
此前，因为国内外干酪产品标准中对于微生物的指标要求不同，部分进口干酪产品会因霉菌或酵母超标而未准入境。而《干酪》新国标删除了霉菌、酵母的指标要求，与国际标准接轨，避免了进口干酪因酵母和霉菌超标无法进口的状况。
中食安信建议食品生产经营企业认真研读标准变化，严格管理食品生产、经营过程，保障食品安全，提前做好内部质量把控，使其符合新标准要求。防止由于未按新版指标执行，造成不必要的损失。
京公网安备11010502045875