新冠疫情的全球传播，对人们生活、饮食等各项习惯均产生了重大影响，消费习惯也随之改变。购买食物的消费观念也有所变化：营养健康意识增强。罐头食品以其耐储存的特性，受到诸多消费者青睐。近日，中国罐头工业协会发布罐头食品消费提示，让消费者正确认识罐头，合理消费罐头食品。

文章来源:www.antion.net

　　中国罐头工业协会指出，罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，并达到商业无菌要求，无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。

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无需添加防腐剂便可实现较长保质期文章来源:antion.net

　　罐头食品能实现长期保存，主要依靠罐头的加工工艺。有三个关键点：一是加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等，极大地降低食品和容器中氧气的含量，使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态；二是密封严密，阻断容器外的空气（氧气）或微生物进入容器内的通路；三是热力杀菌，使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。

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　　罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌，最大限度杀灭罐内微生物，达到商业无菌要求，另外包装材质通常用马口铁等包装，隔绝外部空气和水分，能够长时间保证产品品质稳定。因此，严格按照罐头加工工艺生产的产品，即可实现产品的较长保质期，无需添加防腐剂。

不宜选购的罐头种类

　　选购罐头应留意产品包装和观察产品形态。

　　由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等包装形式，且种类丰富，因此在选购罐头食品时要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。正常的金属罐应外形完整，不变形，不破损，无锈点，底盖向内凹；玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷，透过瓶身观看其内容物应形态完整，汤汁清晰，无杂质。反之则不宜选购。

　　胀罐产品不要食用：胀罐是指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象，是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖，产生气体。气体聚集到一定程度形成罐头变形。

　　漏气发霉产品不要食用：罐头产品在储运过程中因搬运不当，磕碰等原因会造成产品包装发生变形，罐盖密封处漏气，漏气导致罐内产品与外界空气接触，微生物开始繁殖，一般在产品开盖后会发现发霉现象。

如何妥善保存

　　打开过的罐头食品如果一次吃不完，应妥善保存。

　　肉类罐头开罐后，如果一次吃不完而又没有正确地存放剩余的罐头，会引起微生物的大量繁殖而导致罐头变质。果蔬类罐头一经打开，如果罐体采用马口铁材料，马口铁遇到空气后容易氧化，会破坏食物中的维生素C。

　　肉类或果蔬类罐头一经打开，如果一次吃不完，剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鲜膜封好暂存，或存放于冰箱中，但需尽快吃完。

　　糖酱类和果酱类罐头一次吃不完，则应该把罐口遮盖好或倒入其他容器中，用保鲜膜封好，在 2—3天内吃完（秋冬季节可多储存几天），这类罐头糖度一般都在40%—65%之间，具有防腐作用，不易变质。这类罐头保存时，可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态，或倒入其他带盖容器内，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。

　　中国罐头工业协会提醒，消费者购买罐头食品，首先一定要有计划，根据不同的地域、不同的家庭情况做出不同的选择，不可盲目采购。此外，还需要注意营养搭配，做到营养均衡。