近日，网上一则“11款酱油检出微量可能致癌物”的消息广为流传，引起社会关注。文章称，11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗，而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为第2B类致癌物质。对此，中国调味品协会表示，没有理论依据。

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11款酱油检出微量可能致癌物文章来源:antion.net

据报道，2016年9月，有媒体向权威第三方检测机构送检了21款酱油，包括8款儿童酱油，7款生抽，还有厨邦、海天、珠江桥、味事达、加加、欣和等6款老抽，检测其中4-甲基咪咗的含量。

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检测结果显示，11款酱油检出微量可能致癌物。而老抽中的4-甲基咪咗明显高于儿童酱油和生抽，其中厨邦特级老抽的4-甲基咪咗含量最高，达到6000μg/kg（6mg/kg），食用5毫升，已超过美国加州规定必须警告的29μg（微克）的参考值。

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中国调味品协会：没有理论依据

一石激起千层浪。该消息在网络和微信朋友圈广泛转发，引起社会极大关注。

对此，中国调味品协会专家技术委员会近日正式发表声明，称关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法，没有理论依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在评估焦糖色素时认为，食物中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑，没有安全问题。欧盟食品安全局（EFSA）评估结果显示焦糖色素既不具基因毒性，也不会致癌。

据介绍，酱油中的4-甲基咪唑是在某些类型焦糖（氨法和亚硫酸铵法）的生产过程中产生的。我国食品安全国家标准《食品添加剂 焦糖色》（GB 1886.64-2015）规定，氨法和亚硫酸铵法在焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，酱油中允许添加焦糖色素，可按生产需要适量使用。因此，酱油中并不是不得检出4-甲基咪唑。

有专家表示，以目前其在酱油中的含量，致癌风险极低，群众不必恐慌。