目前，《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》正再次向社会公开征求意见。对于食品中不含有或者未使用的物质，不能用“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用。加工食品真的能做到“零添加”吗？“零添加”是否意味着更安全，又是否代表更健康？
“零添加”不等于更安全
当面对超市货架上摆放了好几层、好几排饮料不知道要怎么挑的时候，我们可能会被什么样的包装所吸引呢？它们有的会写自己“富含维C”，有的则反其道而行之，说自己“没有”，是零添加。到底要“有”还是“没有”？一瞬间，我们好像陷入了一个哲学问题。
通常，加工食品上写自己是“零添加”的时候，是表明或者暗示产品中没有加过量的糖、油或是没有食品添加剂。
没有的东西，不写就好了，商家为什么要特意提示说“我没有”呢？中国农业大学教授、北京食品安全政策与战略研究基地首席专家白军飞：
通过标识说自己的产品不含任何添加剂或者没有添加任何东西，传达给公众一个非常不好的信息：添加了就是坏的。这会容易误导公众，让公众觉得添加剂就是有问题。
那么，使用食品添加剂到底有没有问题呢？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
我国食品添加剂的使用范围和使用量都要符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，由这个标准来管着。北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平：
所有被批准作为食品添加剂的化学物质，不管它是天然的还是人工合成的，都要经过全世界统一的评价方式对其进行安全评价。然后，根据暴露量来确定其在各个食品中的用量。所以，天然物质和人工合成物质在使用的情况下，安全是同等的。只是它们的用量可能会有差别，比如辣椒红色素在许多食品中的使用量不受限制。
非法添加物≠食品添加剂
三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红、吊白块、工业明胶、硼砂……这些引发过食品安全事件的添加物名字突突往外冒，组成了一个巨大的问号：这些东西人吃了不都有害吗？
这些确实不能往食品里加。因为对食品来讲，它们是非法添加物，而不是食品添加剂。
2008年以来，我国陆续发布了六批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”，加起来将近有50种。白军飞指出，不能把非法添加物和食品添加剂混为一谈。
三聚氰胺本身就是错误存在吗？不是。它有它的用处，它只是不能用在食品上，不是食品添加剂。
躲不开的食品添加剂
如今，加工食品在生活中已经非常常见，从调料到零食，还有很多半成品的“快手菜”产品。在食品工业的快速发展中，从保鲜防腐到着色增味，食品添加剂扮演了很重要的角色。那么，真的有“零添加”的加工食品吗？
所有的加工和制造食品都离不开食品添加剂。是不是有“零添加”的？有可能。但是，制造的过程中是不是没有使用食品添加剂？绝对不可能。比如，牛奶热杀菌措施完备，而且最后包装密闭效果非常好，它可以不添加防腐剂，可是在灌装的过程中要经过食品添加剂给包材表面杀菌。虽然没有把食品添加剂直接加到食品中去，但是，食品添加剂里有一类叫做加工助剂，用来处理包材。
虽然，如今很难做到对食品添加剂的“零添加”，但是，“零添加”代表吃得更加健康吗？值不值得我们为此尽力去追求一下？或许，没有这个必要。
就拿食品添加剂防腐这个功能来说，如果没有防腐剂，食物更容易变质；万一没留神吃下去，危害健康风险更大。不光如此，曹雁平介绍，有些食品添加剂还肩负着补充营养成分的职责。
食品添加剂有一大类叫做营养强化剂。婴幼儿的配方奶粉全都用食品添加剂，各种各样的营养物配制起来模仿人乳。还有缺碘的，要通过营养强化的方式在食品里补碘，这也是食品添加剂。“零添加”可能会造成营养缺乏，之所以要有营养强化剂这一大类，就是针对可能会出现的营养缺乏，给它补充上。
在我国相关使用标准中规定，食品添加剂使用时不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。与其宣传强调“零添加”，不如严格执行使用标准，不滥用，不非法添加。
京公网安备11010502045875