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标签上的营养成分含量可以依据产品检测报告或原料配方及原料的营养成分含量数据等计算结果进行标示。在实际生产中，生产过程、贮存条件等因素都会对产品的营养成分造成损耗，因此，委托第三方对产品的营养成分进行检测，并依据检测结果对营养标签进行标示是常见的操作方式。

产品配料的来源、部位、加工条件等因素会一定程度地影响营养成分的含量，造成营养成分含量的波动或不稳定，因此，检测时应选择有代表性的样品，通过多批次检测评估出营养成分的分布范围，确保标示值的可靠性。

在日常监测过程中，营养成分的检测值受上述因素的影响会出现与标签标示值不一致的情况，但标准并非要求“零误差”。当检测值与标示值产生差异时，需要依据产品执行标准及营养成分的允许误差范围进行综合判断：

1）当产品执行标准对营养素含量有要求，检测值满足该要求，同时检测值与标示值的误差满足GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》或GB 13432《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》规定的允许误差范围时，产品合格。反之，不满足其中任何一个条件时该产品均不合格。

2）当产品执行标准对营养素含量没有要求，检测值与标示值有误差，该误差在GB 28050或GB 13432规定的允许误差范围内时，产品合格，否则，产品不合格。

再来看上述示例，酸奶饮品属于普通食品，按照GB 28050的要求，蛋白质的允许误差范围为检测值≥80%标示值，0.93÷1.0=93%，在允许误差范围内。而酸奶饮品执行标准为GB/T 21732《含乳饮料》，标准要求酸奶饮品（即发酵型含乳饮料）的蛋白质含量要求为≥1.0g/100g。检测值（0.93g/100mL）经过密度（1.053g/mL）换算为0.88g/100g，低于执行标准要求，因此该产品不合格。

因此，当营养素检出值与标示值有差异时，不一定不合格，判定关键在于：是否符合产品执行标准中对应营养素的含量要求（当执行标准有要求时），且检出值是否在GB 28050或GB 13432规定的允许误差范围内。真实、科学、守标，才是合格的真谛。

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