根据《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》（以下简称“GB 19646-2010”），目前将“奶油”类产品分为稀奶油、奶油和无水奶油，而实际市面上的产品除了这三类以外，还有调制稀奶油等类别。那究竟该如何区分这些产品，这些产品又有哪些法规要求呢？一起跟随中食安信的小编看看吧！
一、法规定义
根据GB 19646-2010及《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称“GB 2760-2024”），汇总定义如下：
名称 | 定义 | 参考法规 |
稀奶油 | 以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10.0%-80.0%的产品。 | GB 19646-2010 |
奶油 （黄油） | 以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。 | GB 19646-2010 |
无水奶油 （无水黄油） | 以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。 | GB 19646-2010 |
调制稀奶油 | 调制稀奶油指的是以乳或乳制品为原料，分离出的含脂肪的部分，添加其他原料、添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%-80.0%的产品。 | GB 2760-2024 |
二、理化指标
根据GB 19646-2010，汇总稀奶油、奶油和无水奶油理化指标如下：
项目 | 指标 | ||
稀奶油 | 奶油 | 无水奶油 | |
水分/(%) ≤ | — | 16.0 | 0.1 |
脂肪/(%) ≥ | 10.0 | 80.0 | 99.8 |
酸度b/(oT) ≤ | 30.0 | 20.0 | — |
非脂乳固体c/(%) ≤ | — | 2.0 | — |
a无水奶油的脂肪(%)=100%－水分(%)。 b不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。 c非脂乳固体(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)(含盐奶油还应减去食盐含量)。 | |||
三、执行标准
稀奶油、奶油和无水奶油均有产品标准，执行GB 19646-2010即可。
调制稀奶油并无现行的产品标准，其执行标准可以分两种情况：
1）进口调制稀奶油
根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第四十七条，食品安全国家标准中通用标准已经涵盖的食品不属于食品安全法第九十三条规定的尚无食品安全国家标准的食品。因此，进口调制稀奶油可以用GB 2760-2024作为产品标准进口。
2）国产调制稀奶油
国产调制稀奶油应自行制定企业标准，企业标准中的各项指标可参考GB 19646-2010和《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油（征求意见稿）》（以下简称“GB 19646征求意见稿”）进行制定。
四、食品添加剂的使用
GB 2760-2024将于2025年2月8日正式实施，对部分食品添加剂的使用范围也做了调整，例如聚甘油脂肪酸酯将不再允许添加到稀奶油中。企业应及时核对配方，确保合法合规使用食品添加剂。
五、未来趋势
根据卫健委于2021年5月31日发布的GB 19646征求意见稿，拟将调制稀奶油纳入到标准中。征求意见稿中将调制稀奶油定义为以生乳和(或)稀奶油、奶油、无水奶油为主要原料，添加其他原料(非乳脂肪除外)、添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量为10.0g/100g-80.0 g/100g的产品。和现行定义差别不大，未来如果征求意见稿落地，调制稀奶油将会有相应的产品标准，对企业生产调制稀奶油来说也会更加有利。
京公网安备11010502045875