现如今，在食品中添加可食用菌种已屡见不鲜了，针对菌种的宣传也五花八门，大品牌的、有专利的、有权威期刊背书的……那这些菌种到底该如何合法使用？这些宣传是否合法合规？本期中食安信小编就带你一起了解现行法规对菌种的使用要求。
依据批准菌种的使用范围（食品类别），食品中可使用的菌种分为三个名单，即《可用于食品的菌种名单》、《可用于婴幼儿食品的菌种名单》和《可用于保健食品的益生菌菌种名单》。
一、3个菌种名单简介
《可用于食品的菌种名单》由卫健委发布。原卫计委于2010年4月22日首次发布名单，2022年8月18日对该名单进行了更新，更新后的名单共包含37个菌种，名单明确了更新前后的菌种名称和拉丁名称。对于更新后发生名称或类别变更的菌种，设置了2年的过渡期，过渡期之后，企业应按照更新后的菌种名称进行标示。此后，卫健委以新食品原料公告的形式对该名单进行了增补。截止到2024年8月，列入该名单的菌种已增至41个。
从名单中我们可以看出，用于食品的菌种名单只明确到种或亚种，并未限制到下属菌株。因此，名单内列示的菌种或亚种的下级菌株均可使用。
《可用于婴幼儿食品的菌种名单》由卫健委发布。由原卫计委于2011年10月24日首次发布，2022年8月18日对该名单进行了更新。相比于《可用于食品的菌种名单》，该名单增加了菌株号。更新后的名单共包含14个菌株，名单同时明确了这些菌株变更前后的菌株名称、菌株号及拉丁名称。此后，卫健委以公告形式对该名单进行增补。2024年8月，长双歧杆菌婴儿亚种M-63列入该名单，该菌株为中食安信全程代理申报。截止到2024年8月，该名单内的菌株已增至15个。
《可用于保健食品的益生菌菌种名单》由国家市场监督管理总局发布。2005年5月20日总局发布了新的名单，更新后的名单共包含10个菌种。名单给出了菌种名称和拉丁名称。如下方所示：
二、3个菌种名单的使用
《可用于食品的菌种名单》内的菌种允许用于普通食品，对于增补公告中明确具体使用范围的，应按照公告要求执行。如下图所示的假肠膜明串珠菌，只能用于公告允许使用的8个食品类别。
使用菌种的产品若其产品标准对菌种的使用有特别要求，还应同时符合产品标准的要求。如GB 7101《食品安全国家标准 饮料》要求，添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品乳酸菌数应≥106CFU/g（mL），同时标签上需要标示乳酸菌含量。在整个产品货架期内，菌种的含量都应满足该要求。
《可用于婴幼儿食品的菌种名单》内的菌株允许用于婴幼儿食品。通过名单对比你会发现，该名单内的菌株均为《可用于食品的菌种名单》中批准使用的菌种的下级菌株，因此，《可用于婴幼儿食品的菌种名单》的菌株也可用于普通食品。当用于普通食品并进行宣传时，不建议突出强调使用了婴幼儿菌株，以避免消费者产生误解。因为两个名单内的菌种/菌株都经过安全性评审，安全性上没有可比性。这种宣传也存在暗示产品适用于特定人群的嫌疑。另外，《食品安全法》和《广告法》等相关法律法规明确规定普通食品不能涉及疾病预防、治疗功能，因此通过专利、文献等对使用的菌种进行功能宣传都是不合规的，如宣传调节肠道菌群、促进消化、促进排便等等。
《可用于保健食品的益生菌菌种名单》内的菌种只能用于保健食品，可使用活菌、死菌及其代谢产物。对于使用名单内的菌种申报益生菌类保健食品时，应按照保健食品注册管理有关规定和《益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）》的要求向总局提交申报资料。使用名单之外的益生菌，还需要提供菌种具有功效作用的研究报告、相关文献资料和菌种及其代谢产物不产生任何有毒有害作用的资料。2019年3月，总局对《益生菌类保健食品申报与审评规定》公开征求意见，征求意见稿对使用的菌种增加了很多新的要求，详见https://www.samr.gov.cn/cms_files/filemanager/samr/www/samrnew/hd/zjdc/201906/t20190622_302678.html待正式规定落地后小编再对其进行详解。
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