1、对于餐饮服务（包括现制现售)用到的预包装食品、初级农产品等原料，拆封后是否需要加贴标签，注明保质期（开启日期、使用截至日期等信息）？ 如需要，需参照哪个文件管理？ 2、GB 2760中“按生产需要适量”的食品添加剂是否需要专册记录？ GB 31654 6.5.4是除这类，但餐饮服务食品安全检查操作指南 第306（1）依据GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及相关国家公告规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。应专账记录食品添加剂的使用情况，包括食品添加剂的名称、添加量、添加的食品品种、操作人员等内容。有“最大使用量”规定的食品添加剂应精准称量和记录。 以上，请老师指导，感谢！

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答复如下：一、参照GB31654-2021 第5.4章节相关条款要求。二、不得超范围、超限量使用食品添加剂应按照GB2760要求，专册记录。文章来源:antion.net