添加剂的通用名称、功能分类、用量和适用范围

通用名称：维生素E(混合生育酚浓缩物)

功能分类：抗氧化剂

文章来源:www.antion.net

用量： 最大使用量0.2g/kg

适用范围：风味发酵乳

含DHA风味发酵乳添加维生素E的必要性说明

        目前鱼油的应用主要集中在婴幼儿配方产品、固体饮料、烘焙食品中，但因其不饱和度高，生产应用中易氧化，稳定性受到影响，容易产生异腥味。DHA的氧化首先造成食品中含量降低，使其功效受到影响，食品风味变差；其次，氧化的产物有害健康，摄入体内会引起脂质过氧化，诱发各种生理异常而引起疾病的发生。因此，开发富含DHA和EPA的产品首要解决的问题就是如何保护鱼油在生产过程和产品保质期不被氧化，从而保证其功效和产品口味。

        维生素E是由八种异构体组成的复杂混合物，按甲基位置不同分别为α、β、γ、δ生育酚及α、β、γ、δ生育三烯酚。它们都具有维生素E的活性，即生理功能和抗氧化功能。维生素E不但有淬灭自由基中断链式反应的作用，而且还能淬灭激发态氧分子，从而提高油脂自身的氧化稳定性。

        维生素E作为食品抗氧化剂以及营养强化剂已经被应用于食品当中，在我国GB 2760规定，可用于调制乳等食品中，在调制乳中最大使用量为0.2g/kg。

维生素E（混合生育酚浓缩物）在含DHA风味发酵乳中抗氧化效果

        不饱和脂肪酸的自动氧化可分为三个阶段：诱导期、链传播期和终止期。在诱导期，诱导剂如能量（光、热）、微量金属和过氧化物攻击底物RH、产生高度活性的自由基；链传播期：自由基与氧反应产生过氧化游离基，过氧化游离基能攻击其它脂肪酸，产生过氧化物和新的自由基，过氧化物是不稳定的化合物，会降解产生自由基、醛、酮和醇，这些可会发的降解产物导致了异味的产生；终止期：高度活性的化合物的量持续上升，直到它们开始相互作用，然后自由基和过氧化物的浓度降低，形成了稳定的变败产物。

        维生素E是自由基清除剂，维生素E的抗氧化作用原理是：自由基与自由基清除剂结合而被钝化，消除自由基可打断链传播反应。