GB2762一2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》及GB2761一2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物(真菌毒素)，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。对于未制定污染物（真菌毒素）限量值的食品可以理解为，基于现有数据和研究结果，该类食品不是该类污染物（真菌毒素）值得控制的暴露来源，未制定限量值并非表示不得检出。
无论是否制定污染物（真菌毒素）限量值，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物（真菌毒素）的含量达到最低水平。对于未规定污染物指标及限量值的部分加工食品，企业要实施污染物的源头管理，在采购前按标准中要求的污染物指标及限量值，对农、刷、畜、禽、鱼等初级农产品实施源头管理。