【问答】食品安全国家标准对于致病菌的管理原则是什么？

问：

食品安全国家标准对于致病菌的管理原则是什么？

答：

一是食品生产、加工、经营者应当严格依据法律法规和标准组织生产和经营活动，使其产品符合致病菌限量标准的要求；

二是对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量要求的食品类别，食品生产、加工、经营者均应通过采取各种控制措施尽可能降低微生物污染，进行致病菌风险的防控；

三是食品生产、加工、经营者应严格管理食品生产、经营过程，尽可能减低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性，保障食品安全。