“反式脂肪酸”很多人都熟悉，一部分人对它的态度似乎只是轻描淡写，少吃就是了；但也有一部分人对其态度坚决，一点都不可以吃。
这不，最近#宝妈因孩子吃了同学生日蛋糕发飙# 的话题就上了热搜，声称孩子吃蛋糕是被“投了毒”，还强迫孩子喝油，企图将反式脂肪酸逼出体内。
另外，煎炸食物会产生更多的反式脂肪酸。
因为油脂在煎炸过程中，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。煎炸温度越高、时间越长、次数越多，反式脂肪酸含量就越高。
有一种说法称“反式脂肪酸在人体需要 51 天的半衰期”。
这种说法真是太夸张了，说法来自于国外的一位脊椎按摩师，“反式脂肪酸 51 天半衰期”的说法是他根据自己的研究和经验总结的，并没有经过可靠的研究数据来论证。
所以这种说法没有任何科学依据，并不存在。反式脂肪酸和普通脂肪在身体中的代谢是一样的，没有明显差异。
反式脂肪酸会对身体造成一定影响，主要是对心血管健康的影响。
反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（ “坏”胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），从而增加心血管疾病死亡风险。
反式脂肪酸摄入过多会导致心血管疾病死亡风险升高 14%，进一步的尽量效应关系分析结果显示，每增加 1% 来自反式脂肪的能量，心血管疾病死亡风险增加 6%。
部分研究显示，反式脂肪酸会加重身体的炎症反应，可通过激活炎症促进动脉粥样硬化。
美国的一项对 84941 位女护士随访 16 年的研究显示，反式脂肪酸的摄入与糖尿病的发病率呈正相关。而另有研究表明，反式脂肪酸的摄入与糖尿病的发病风险无显著相关性。反式脂肪酸与糖尿病之间的关系还有待进一步证实。
它对人类血管健康方面健康的影响存在争议。
有研究说它能降低血脂、预防癌症；也有研究说它对心血管健康有负面影响；还有研究说它在一定范围内对健康有益，过量则有害。
它是含有两个碳碳双键的反式脂肪酸，主要为共轭亚油酸，是一种比较特殊的反式脂肪酸。
有研究提到，它对于人和动物来说，不仅对人体无害，还是一种营养物质，可能具有提高人体免疫力，防止动脉粥样硬化等作用。
不过也有研究提到：共轭亚油酸的摄入量可能与乳腺癌发病风险存在正相关。关于共轭亚油酸对人体的影响，还需要进一步研究来证实。
虽然反式脂肪酸对健康有不利影响，但没有必要对它闻声色变。生活中要想完全避免摄入几乎是不可能的，毕竟就连我们吃的牛羊肉、奶类、烹调油中都含有反式脂肪酸。
至于加工来源中的反式脂肪酸，我国已经采取了一系列措施来控制含量；目前我国市场上销售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氢化油脂作为原料，而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低。
GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，如果配料中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。
当含量 ≤0.3% 时，可以标注含量为 0，说明配料中氢化油和 / 或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低。
我们在购买预包装食品的时候，可以看好包装上的标签，选择营养成分表的反式脂肪酸含量是 0 克 /100 克的产品。
WHO 建议成年人每日反式脂肪酸供能比不超过膳食总能量的1%，而我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估结果显示：
中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为 0.16%；北京、广州这样的大城市居民也仅为 0.34%，远低于 WHO 建议的 1% 的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量，目前整体来看风险可控。
另外，平时也要控制好烹调油的摄入量，注意烹调方式。烹调油摄入每天控制在 25~30 克，经常更换种类食用；烹调方式尽量少煎炸，多采用蒸、煮、炖、快炒。
反式脂肪酸虽然不招人待见，但也不是“毒药”，偶尔少吃一点没关系，别极端对待。实在膈应，那就多自己做吃的，采用健康的烹调方式进一步降低摄入量。
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