【问答】如何理解“食品加工用菌种制剂”的定义？_中食安信（北京）信息咨询有限公司

问：

如何理解“食品加工用菌种制剂”的定义？

答：

“食品加工用菌种制剂”的定义包括了以下含义。

（1）明确了此类产品作为原料用于食品生产，而不是用于食品添加剂生产，如用于生产酶制剂的菌种应按照食品添加剂使用标准的规定执行；

（2）“活的”是 GB 31639-2023 规定的产品生物特征性要求；

（3) GB 31639-2023规定的产品是经一定的生产工艺生产的商品化产品，而非培养基斜面上的菌种，即包括了在培养过程中使用的，以及为保证菌种存活、储存、标准化等添加的原辅料。