据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近期，我国多地樱花陆续盛开。如果您的城市没有樱花，那么，或许也能在超市货架上领略一番樱花带来的“春日限定滋味”。薯片、饼干、汽水……各类樱花口味的食品粉嫩一片，甚至，还有樱花味的瓜子和鸭脖。
不过，和樱花味的包装一比，它的味道却没能收获普遍好评，甚至有消费者直呼难吃，说“樱花有多好看，樱花味的东西就有多难吃”。而且，这些樱花味食品也被指“含樱量”可怜。
到底，樱花味食品里有没有樱花？食品中的樱花味又从哪儿来？樱花到底什么味儿？
来自香精的樱花味
关于“有人觉得樱花味难吃”这件事，樱花多少有点委屈。
因为，目前来讲，樱花味预包装食品中几乎没有什么樱花成分，被认为难吃的那个味道，就不是樱花的味道。
今年3月1日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布关于关山樱花等32种“三新食品”的公告(2022年第1号)，审评机构组织专家对关山樱花等2种新食品原料的安全性评估材料进行审查并通过。樱花这才被批准用于食品。
《关于关山樱花等32种“三新食品”的公告》
有厂商就曾在其樱花味相关产品中明确标注，“樱花味感来自配料中的食用香精香料”“本系列产品不含樱花成分”。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示，由于樱花才可用于原料不久，不太可能就已经有大量添加了樱花的产品上市，目前来讲，大家看到的樱花味预包装食品中大多没有樱花作为原料，而所谓的“樱花味”的来源是食用香精。
也就是说，这类樱花味预包装食品的“樱花味”是通过不同香精的搭配调出的味道。阮光锋表示，这和真正的樱花味道还是有区别的。
某款樱花味饼干配料表 无樱花
并不是只有“樱花味”才这样做。阮光锋指出，在食品工业中，香精的使用非常普遍。人们可以通过不同的香精组合、搭配，模拟出不同的香味。这种模拟经过多次实验以及感官评价，最终得出一个在统计学上认为效果最好的搭配组合用于生产。“理论上，只要经过足够多的调配以及评价，我们已知的一些花果的味道都可通过香精模拟出来。比如，现在市场上能买到的一些香蕉味、草莓味饮料也是香精做的”，阮光锋说。
但是，受到工艺和技术水平等条件的限制，香精最终的味道可能和它模仿的目标有差距，又或者是被认为不太好吃。
清淡如樱花
如果我们真去吃一口樱花，会发现那是有种植物感的苦和涩，而没有想象中花朵的香甜味。
樱花本身香气很清淡。淡到什么程度？要贴着花瓣仔细品味，才能感受到一种非常恬淡的气息，淡到甚至谈不上香气，有人形容，就像白纸上划过清水痕一般。
如果说，食用香精这条路没能让樱花味食品收获普遍好评，如今也有樱花能用作为食品原料了，那么，高“含樱量”的零食值得期待吗？
目前，直接食用樱花的方法大体可分为鲜食、干燥处理和腌制。直接食用的新鲜樱花通常只作为食品的点缀，基本上也尝不出什么味道。而腌制的，比如盐渍樱花，在腌制过程中，樱花本来就清淡的香气也消散殆尽。
阮光锋介绍，樱花饼等把樱花加到食物中的做法，其樱花用量其实不会很多，吃起来并不会有特别明显的樱花味道：“樱花加入到食品中，风味可能与用香精的樱花零食有所不同，可能更自然。”
怎么样，期待真正的樱花味吗？
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