2025年3月27日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）等50项食品安全国家标准和9项修改单，其中包括《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》、《食品安全国家标准 发酵乳》、《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单。为了更好地了解新旧标准之间的变化，中食安信就其主要变化、影响等方面进行分析解读，具体如下。
1、稀奶油、奶油和无水奶油
《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646-2025）将于2026年3月16日正式实施。
在定义和指标方面，修改了稀奶油的定义，新增了调制稀奶油的定义和指标要求，并允许添加除非乳源性脂肪外的其他食品原料。在标识要求上，规范了稀奶油标签标识要求，稀奶油产品应标明产品类别，如“稀奶油”、“调制稀奶油”、“发酵稀奶油”、“发酵调制稀奶油”、“酸化稀奶油”、“酸化调制稀奶油”等；同时明确了奶油、无水奶油术语间的等效性。“奶油”也可以称为“黄油”，“无水奶油”也可称为“无水黄油”或“无水乳脂”。
2、发酵乳
《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2025）将于2025年9月16日正式实施。相较2010版标准，新版发酵乳标准在多个方面做出了调整。
在适用范围上，将“全脂，脱脂和部分脱脂”发酵乳修订为“发酵乳和风味发酵乳”，与术语定义中的类别划分保持一致。术语及定义也进行了完善，明确食品工业浓缩乳可作为原料用于发酵乳和风味发酵乳的生产，并增加了允许同时添加一种或多种原料的规定。对风味发酵乳与风味酸乳原料要求进行了细化，将“80%以上”修改为“不低于80%”，并增加解释。同时，修改了发酵菌种的名称，使其与可用于食品的菌种名单相对应。
感官要求检验方法更加贴近实际操作，增加了“凝固型产品可置于原包装中”的要求。理化指标上，将酸度由“≥70°T”修订为“≥60°T”，并根据标准更新情况修改了酸度和脂肪的检测方法。微生物限量表述及检测方法也做出调整，增加大肠杆菌前处理稀释方法及稀释后限量数值处理方法，部分致病菌限量直接引用GB 29921中的相关指标。此外，新版标准还增加了产品标识要求，明确可以使用对脂肪含量的描述性用语，如脱脂、部分脱脂和全脂等。
3、灭菌乳
《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将于2025年9月16日起正式实施。此次修改明确规定，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。
此次修订将灭菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，符合我国产业发展实际，不仅有效提升了灭菌乳的品质，也与国际主流标准接轨。新标准实施后，灭菌乳将采用富含多种活性营养物质的生鲜乳直接加工，在口感、质量和品质等方面都将得到进一步提升。此外，产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，标签更加清晰，消费选择更为简单。
小结
此次发布，对乳制品行业的法规标准进行了多方面的更新与完善，从原料把控、生产规范到标签标识，旨在提升乳制品质量，保障消费者权益，推动乳制品行业健康、有序发展。
建议相关企业及时关注新版标准中工艺、理化及微生物指标、标签标识的合规性要求变化，提高产品质量和安全性，确保新旧标准平稳过渡，保证合规生产经营。
京公网安备11010502045875