近几年，市场上酸奶品种日益增多，主要分为发酵乳与风味发酵乳两大类。酸奶产品含有丰富的营养成分和活性乳酸菌群，深受大家的喜爱。面对琳琅满目的“酸奶”，如何选到更适合自己的产品呢？本期中食安信将从产品标准角度带大家了解酸奶。
1 分类
根据GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》，发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳这四种都属于酸奶，区别在于原料的奶含量、有无添加物和菌种类型。
分类 | 原料 | 是否可添加其他原料或食品添加剂 | 特征菌 |
发酵乳 | 生牛（羊）乳或乳粉 | — | — |
酸乳 | 生牛（羊）乳或乳粉 | — | 唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种 |
风味发酵乳 | 80%以上生牛（羊）乳或乳粉 | √ | — |
风味酸乳 | 80%以上生牛（羊）乳或乳粉 | √ | 唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种 |
2 指标要求
不同种类的酸奶，蛋白质含量也有所不同，但是都至少不低于2.3g/100g。
项目 | 指标 | |
发酵乳 | 风味发酵乳 | |
脂肪a/（g/100g） | ≥3.1 | ≥2.5 |
非脂乳固体/（g/100g） | ≥8.1 | — |
蛋白质/（g/100g） | ≥2.9 | ≥2.3 |
酸度/（°T） | ≥70.0 | |
a：仅适用于全脂产品。 | ||
3 标签标示要求
发酵后经热处理的产品应标识“××热处理发酵乳”、“××热处理风味发酵乳”、“××热处理酸乳/奶”或“××热处理风味酸乳/奶”。
全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
注：“××%”是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数。
“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
4 区分酸奶和含乳饮料
在选购酸奶相关产品时，消费者需注意区分酸奶和含乳饮料，可以参考以下方式进行选购：
1）看产品类型及执行标准。酸奶一般在产品外包装会明确标明产品类型，标注“风味酸乳”“XXXX风味发酵乳”等，执行标准为GB 19302。而含乳饮料的产品类型一般标注为：“XXXX含乳饮料”等，执行标准为GB/T 21732。
2）看配料表。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）中要求：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；如配料表中第一位为生牛乳的为乳制品，而配料表中第一位为水的则是饮料。
3）看营养成分表。酸奶的蛋白质含量一般不低于2.3g/100g，而含乳饮料的蛋白质含量常在1.0g/100g左右。特别需要注意的是，有时需要根据包装规格进行换算比较。
目前市面上的酸奶品种比较多，大家可以根据自己对产品营养成分、乳酸菌含量的需求以及产品口感的喜爱等，综合评价选购适合自己的产品。
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