问：

在制作广式果仁、苏式果仁、琼式果仁月饼时，由于工艺需要黑芝麻仁在馅料中呈现出浆糊状，栗子仁在馅料中呈现出蓉沙状，这类情况是否符合广式月饼、苏式月饼、琼式月饼的感官要求？
答：文章来源:antion.net

广式月饼感官要求中“果仁月饼果仁颗粒大小适宜”；苏式月饼感官要求“果仁月饼馅松不韧，果仁分布均匀”；琼式月饼感官耍求"果仁月饼果仁大小适宜”。由于企业在加工制作月饼时，由于工艺的需要，黑芝麻仁和/或栗子仁在馅料中呈现出蓉沙状，都属于正常现象，是符合上述感官要求的。文章来源:antion.net

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