之前，网上有文章说，按照冰淇淋的类型，最好的为全乳脂型，最差的为植脂型，真的是这样吗？“好”与“差”具体的评判标准又是什么呢？下面来详细介绍一下植脂冰淇淋的相关知识。
根据GB/T 31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。其中，全乳脂冰淇淋包括清型全乳脂冰淇淋和组合型全乳脂冰淇淋，半乳脂冰淇淋包括清型半乳脂冰淇淋和组合型半乳脂冰淇淋，植脂冰淇淋包括清型植脂冰淇淋和组合型植脂冰淇淋。
根据定义内容，全乳脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋；半乳脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋；植脂冰淇淋为主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。三种类型的理化指标如下表所示：
项 目 | 指 标 | ||||||
全乳脂 | 半乳脂 | 植脂 | |||||
清型 | 组合型 | 清型 | 组合型 | 清型 | 组合型 | ||
非脂乳固体/(g/100 g) | ≥ | 6.0 | |||||
总固形物/(g/100 g) | ≥ | 30.0 | |||||
脂肪/(g/100 g) | ≥ | 8.0 | 6.0 | 5.0 | 6.0 | 5.0 | |
蛋白质/(g/100 g) | ≥ | 2.5 | 2.2 | 2.5 | 2.2 | 2.5 | 2.2 |
注 1：组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。 注 2：非脂乳固体含量按原始配料计算。 | |||||||
由表格可知，三种类型冰淇淋的理化指标基本相同，营养组成也就大同小异。三者的划分是基于脂肪中来自于乳脂的占比：
“全乳脂”意味着所有的脂肪都需要来自于乳脂；
“半乳脂”中，则只需要一部分来自于乳脂，比如“半乳脂冰淇淋”，另外的3.8%（对于清型半乳脂）或者2.8%（组合型半乳脂）可以通过植物油脂来补足；
“植脂”中，脂肪主要由植物油脂来组成。
对于冰淇淋中的脂肪，可可脂和乳脂代表着“正宗”，其风味口感通常要好一些，但它们的饱和脂肪酸含量都很高，在健康方面也并没有什么优越之处，而成本也更高一些。
总而言之，全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合规的产品，消费者可以自行选择，不用顾虑太多。
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