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1、冰鲜：用碎冰保持水产品鲜度的方法；冰温保鲜：控制水产品温度低于0℃且在冻结点以上，保持水产品鲜度的方法。依据《水产品加工术语》（GB/T 36193-2018）。

2、冷冻：将水产品放置在制冷设备中降温，使其快速通过最大结晶带的温度范围的过程。只有产品达到超平衡后，产品的中心温度到-15℃以下才认为冷冻完全。冷冻动物性水产品应贮存在-18℃或更低的温度下。依据《进出口冷冻水产品检验规程》（SN/T 0223-2011）；《鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）。