GB 31639-2023中规定的食品加工用菌种制剂，适用于食品发酵或作为原料添加到食品中的菌种制剂，不适用于提供给消费者直接食用的即食型菌种制剂产品以及固态发酵工艺生产的传统发酵酒类或食品用曲，如酒曲、红曲等。