【问答】食用花卉馅是否仅限用于滇式月饼?其他派式月饼食用花卉或其制品添加量是否需要满足标准规定?应执行什么感官要求和理化要求?

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除滇式食用花卉月饼外，其他派式月饼在 6.1感官要求和 6.2 理化要求中均无食用花卉类别，那么食用花卉馅是否仅限用于滇式月饼?若其他派式月饼使用了食用花卉或其制品制作馅料，食用花卉或其制品添加量是否需要满足标准规定?此类月饼应执行什么感官要求和理化要求?

答

（1）食用花卉馅不仅限于滇式月饼，其他(派式)月饼也可以使用食用花卉馅。由于食用花卉馅为滇式月饼的主要代表产品之一，所以本标准中规定了该代表品种的理化指标。其他派式月饼如果使用食用花卉作为馅料，则饼皮应符合该派式月饼的要求，馅料中食用花卉的添加比例应符合本标准的要求。文章来源:antion.net

（2）这类月饼的感官和理化要求可以按照“其他月饼”的感官和理化要求执行。