食品营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分（来源GB 14880）。定义明确了营养强化剂是人为加入到食品中的，并非本底含有。

营养强化剂的选择、使用涉及允许强化的食品类别、允许添加的营养强化剂种类及添加量、允许使用的化合物来源等要求，这些要求在GB 14880及其增补公告中均已明确。企业可依据营养强化剂名称/食品类别名称/食品分类号在GB 14880及其增补公告中或借助第三方数据库进行搜索确认。以下几点需特别注意：

①依据食品类别名称或食品分类号进行搜索时，只能使用GB 14880附录D<食品类别（名称）说明>中的名称和分类号进行搜索确认。

②使用食品分类号进行搜索时，需注意下级食品类别可以使用上级食品类别允许使用的营养强化剂，如风味饮料在GB 14880中的分类号为14.04.02.02，其上级分类号为14.04.02、14.04、14.0，那么，依据标准要求，在这三个层级下的营养强化剂都可用于14.04.02.02风味饮料，如维生素C、γ-亚麻酸（下图）。

③除了GB 14880及其增补公告外，特殊膳食用食品在其产品的食安标准中也规定了该类食品允许强化的营养强化剂。企业在生产特膳食品时可以在其产品标准（食安国标）、GB 14880及其增补公告中依据要求选择强化。

④确认了需要添加的营养强化剂种类之后，应依据食品类别（普通食品还是特膳食品）按照GB 14880附录B（普通食品）、附录C（特膳食品）选择允许使用的营养强化剂的化合物来源。

⑤营养强化剂可能会通过卫健委发布的食品添加剂新品种公告，对其使用范围和使用量进行变更，企业在使用时应确认其最新使用要求（如下图，风味饮料中的左旋肉碱降低了使用量下限值）。

⑥GB 14880中规定的营养强化剂的使用量是指化合物来源中有效成分的使用量，而实际生产时使用的是营养强化剂的化合物，因此一些化合物需要通过折算来确定其使用量。GB 14880问答中提供了一些营养强化剂及其化合物的使用量折算系数，供企业生产时计算选择的化合物的使用量。

综上所述，食品营养强化剂的选择与使用需严格遵守食品类别、营养强化剂品种、使用量、化合物来源四重规范。遵循这些要求，既能发挥其营养补充价值，也能保障食品合规与安全，为消费者筑牢“营养防线”。