2025年3月27日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 食品用菌种安全性评价程序》（GB 31615.2-2025）等50项食品安全国家标准。其中GB 31615.2的发布，为菌种申报与监管提供统一的技术依据，确保其在食品中的安全性、稳定性与合规性。该标准将于2026年3月16日实施。中食安信汇总食品用菌种所需开展的试验清单，供企业参考。
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食品用菌种安全性评价试验清单
根据GB 31615.2的要求，对食品用菌种进行安全性评价时，需综合分析国内外使用历史及安全性资料，结合全基因组测序结果，考察毒力基因、耐药基因和毒素产生相关基因等。同时，开展动物致病性试验、耐药性试验、产毒试验以及必要的毒理学试验和其他活性物质测定，全面评估菌种的安全性。
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来源：中食安信
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