夏天来临，又到了饮料的需求旺季，在炎热的夏天喝一瓶冰凉的饮料，是很多人喜欢的解暑方式，很多商家也很看好这个商机，对各类适合夏季的饮品进行营销宣传。然而，目前市面的一些产品从产品名称及包装设计上容易引起消费者的混淆，从而造成消费者的误解，也会为企业带来不必要的投诉。
本文中，中食安信盘点了常见的容易造成混淆的饮品，从法规标准的角度对易混淆的产品进行区分，旨在提醒企业进行产品宣传以及消费者选购产品时混淆产品属性造成消费者的误解，引起消费者投诉，造成不必要的麻烦。
饮料的定义及分类
根据GB/T 10789-2015《饮料通则》（以下简称GB/T 10789）中的要求对于饮料的分类如下图所示：
通过搜索市场上各类产品发现，容易引起产品属性混淆的类别包括：
1） 果蔬汁VS果蔬汁饮料
2） 果蔬汁饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料VS风味饮料
3） 运动营养食品VS运动饮料
4） 乳制品VS蛋白饮料
因此本文将重点从以上类别的产品标准、产品定义、产品成分组成、产品属性等方面进行详细分析，帮助企业和消费者详细了解几类产品的差异。
1. 果蔬汁vs果蔬汁饮料
GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》（以下简称GB/T 31121）中对于果蔬汁及其饮料进行了分类，对不同产品有明确定义，具体分类图如下：
从定义上来看，果蔬汁和果蔬汁饮料差别主要在使用的原辅料和食品添加剂。并且，从理化要求来看，果蔬汁（浆）和果蔬汁饮料对于果蔬汁（浆）含量以及可溶性固形物的要求也有所不同，具体对比表格如下：
果蔬汁（浆） | 果蔬汁饮料 | |
定义 | 以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、液制品。 | 以果汁（浆）浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。 |
原料的使用 | 水果或蔬菜 | 果汁（浆）浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水 |
食品原辅料的使用 | 可添加糖（包括食糖和淀粉糖）或酸味剂或食盐；采用物理方法获取的香气物质和挥发性风味成分；通过物理方法从同一种水果和（或）蔬菜中获得的纤维、囊胞（来源于柑橘属水果），果粒、蔬菜粒。 | 可添加食品原辅料 |
食品添加剂的使用 | 从定义来看，果蔬汁及其下属分类的产品均不得使用食品添加剂，然而GB 2760中部分食品添加剂可用于果蔬汁如：抗坏血酸（维生素C），这也是目前行业存在争议的问题。 | 可添加符合GB 2760、GB 14880规定的食品添加剂和营养强化剂 |
理化要求 | 果蔬汁（浆）含量（质量分数）100%或可溶性固形物含量符合GB/T 31121中附录B的要求 | 对于不同产品要求的果蔬汁（浆）含量（质量分数）≥5%~20%不等 |
除了果蔬汁饮料，咖啡（类）饮料和茶（类）饮料的热度近年来也在逐步攀升，然而市面上有些产品的名称为“咖啡饮料”，也有些产品的名称为“咖啡风味饮料”。同理，其他的两类饮品在市面上也存在类似的情况，从法规上来看，产品名称中带有的“风味”和不带有“风味”二字的产品有什么区别呢？
从产品分类和定义上，GB/T 10789中的风味饮料与果蔬汁饮料，咖啡（类）饮料、茶（类）饮料相比是完全不同的饮料类别，且相应的产品标准中对于其原料的使用，理化指标的要求，也有所不同。以下表格中对于这四类产品进行了对比：
风味饮料 | 果蔬汁饮料 | 茶（类）饮料 | 咖啡（类）饮料 | |
相关标准 | GB/T 10789-2015《饮料通则》 | GB/T 10789-2015《饮料通则》 GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》 | GB/T 10789-2015《饮料通则》 GB/T 21733-2008《茶饮料》 | GB/T 10789-2015《饮料通则》 GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》 |
定义 | 以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等的一种或多种作为调整风味的主要手段，经加工或发酵制成的液体饮料。 | 以果汁（浆）浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。 | 以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）或直接以茶的鲜叶为原料，添加或不添加食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。 | 以咖啡豆和（或）咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，添加或不添加糖（食糖、淀粉糖）、乳和（或）乳制品、植脂末等食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。 |
原料 | 糖、甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料） | 果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、水 | 茶叶、茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）、茶的鲜叶 | 咖啡豆、咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等） |
理化要求 | —— | 针对于不同种类的果蔬汁对果蔬汁（浆）含量进行要求 | 茶多酚含量、咖啡因含量、以及针对于不同种类的调味茶饮料的果汁、蛋白质、二氧化碳含量进行要求。 | 针对于不同种类的咖啡饮料对咖啡固形物和咖啡因含量进行要求 |
从以上汇总的表格来看，风味饮料大多是由糖、甜味剂或酸度调味剂等食品添加剂调味出来的，而果蔬汁饮料、茶（类）饮料和咖啡（类）饮料均要求其使用真正的果蔬汁，茶，和咖啡为原料进行调配，并且相应的产品标准中对其理化指标也有明确的要求。
3. 运动营养食品vs运动饮料
随着夏天的到来，人们的户外运动也有所增加，大量运动后身体大量排汗时应当及时补充水分和电解质，因此很多人会选择使用“运动饮料”来进行补充，然而运动饮料与一些在标签上标示了“运动营养食品”的饮料又有什么关系呢？
GB/T 10789中，运动饮料属于特殊用途饮料，该标准中对于运动饮料的定义为：营养素成分及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的制品。执行标准可以参考GB 15266-2009《运动饮料》。
而根据GB 24154-2015《食品安全国家标准 运动营养食品通则》中对于运动营养食品的定义，运动营养食品指的是：为满足运动人群（指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30min及以上、每次运动强度达到中等及以上的人群）的生理代谢状态、运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。
从定义和产品属性来看，运动饮料仅属于“饮料”这一类别，从功能上仅包含了补充水分、电解质和能量，从产品属性上属于普通食品。而运动营养食品，在GB 13432-2013《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》中运动营养食品被归类为特殊膳食用食品，且产品标准中对该类食品会按照特征营养素和运动项目进行详细的分类，满足不同运动人群的生理代谢，运动能力、营养补充等多方面的需求，其生产销售也有特定的管理要求。
从营养素来看，运动营养食品和运动饮料的差别也比较大。运动营养食品的产品标准中要求了不同产品类别的技术要求，对于必须添加成分和建议添加成分的每日使用量有严格的要求，有明确的可选择添加的营养素及其含量的要求。而运动饮料的理化指标中仅对钠、钾进行了规定，在可选择添加的营养素和限量上只规定了抗坏血酸、硫胺素及其衍生物、核黄素及其衍生物。
综上所述，运动营养食品和运动饮料无论是从定义、产品属性还是营养素含量上，是存在较大差异的。若要了解关于运动营养食品更加细致的知识和管理要求可以参考我司的原创文章：运动营养食品，你真的了解吗？
4. 乳制品vs蛋白饮料
根据《食品生产许可分类目录》（2020版），将乳制品分为了液体乳，乳粉，和其他乳制品三个大类。其中液体乳包括：巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳、灭菌乳和发酵乳。
虽然在产品名称上乳制品和一些蛋白饮料产品可能都会含有“乳”这个字样，但是二者的乳含量，蛋白质含量以及可使用的物质上面有很大差异。在市面上，液体乳比较容易和蛋白饮料中的含乳饮料进行混淆。因此，下面的对比主要针对于液体乳与含乳饮料。具体对比表格如下：
乳制品 | 蛋白饮料（含乳饮料） | ||||
相关标准 | GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》 GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》 GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》 GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》 GB 19302-2010 《食品安全国家标准 发酵乳》 在《食品安全国家标准 高温杀菌乳》发布前可按经备案的企业标准许可。 | GB/T 10789-2015《饮料通则》 GB/T 21732-2008《含乳饮料》 | |||
乳含量 | 生乳/（%） | 100 | 未要求 | ||
巴氏杀菌乳/（%） | |||||
灭菌乳（羊乳）/（%） | |||||
发酵乳/（%） | |||||
调制乳/（%） | ≥80 | ||||
风味发酵乳/（%） | |||||
蛋白质含量 | 生乳/（g/100g）≥ | 2.8 | 配置型含乳饮料 | ≥1.0 g/100g | |
巴氏杀菌乳/灭菌乳（牛乳）/（g/100g）≥ | 2.9 | ||||
巴氏杀菌乳/灭菌乳（羊乳）/（g/100g）≥ | 2.8 | 发酵型含乳饮料 | ≥1.0 g/100g | ||
发酵乳（g/100g）≥ | 2.9 | ||||
调制乳/（g/100g）≥ | 2.3 | 乳酸菌饮料 | ≥0.7 g/100g | ||
风味发酵乳/（g/100g）≥ | 2.3 | ||||
可使用物质 | 生乳 | 从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳 | |||
巴氏杀菌乳 | 仅以生牛（羊）乳为原料 | ||||
灭菌乳 | 以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳 | ||||
发酵乳 | 以生牛（羊）乳或乳粉为原料 | ||||
调制乳 | 以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂 | 配置型含乳饮料 | 以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种 | ||
风味发酵乳 | 以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物 | 发酵型含乳饮料 | 以乳或乳制品为原料；加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种。 | ||
乳酸菌饮料 | 以乳或乳制品为原料；加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种。 | ||||
从上述表格来看，液体乳与蛋白饮料的最大差别在乳含量和蛋白质含量。液体乳的乳含量最少要在80%以上，每100克产品的蛋白含量最少也要大于等于2.3g，然而蛋白饮料的乳含量并无明确的法规要求，且蛋白质含量要求仅大于等于1g即可。因此市面上的很多蛋白饮料的乳含量和蛋白质含量远不能与乳制品相比较，有些含乳饮料是使用水和乳粉冲调而成，并非使用生乳制作，无法达到乳制品的营养价值。
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